Woche 41 - Eingelegte Chilis

Ich habe mit den restlichen Lingua di Satana welche ich noch auf der Seite hatte, eingelegte Chilis gemacht.

Zutaten

• 1/2l Wasser
• 1/2l Essig
• schwarze Pfefferkörner
• Kräuter nach belieben
  
• Chilis Schotten
  

Es wird alles zusammen in einen Topf gegeben und mal ordendlich aufgekocht anschließend wird alles in Gläser abgefüllt - auskühlen lassen - genießen ! Es können so viele Chilis verwendet werden damit alle Schotten gerade noch mit der Essig/Wasser Mischung bedeckt sind.

Woche 39 - Eine Chilisaison geht zu Ende

Das kalte und schlechte Wetter im September hat den Pflanzen welche unter dem Haus gestanden sind, nicht gut getan. (7°C sind für Chili Pflanzen einfach zu wenig)
Genau genommen sind die Pflanzen eingegangen. Ebenfalls eingestellt ist die Saison für die Lingua di Satana, von dieser Sorte konnte ich schlussendlich noch 1,6kg von 6 Pflanzen ernten.
Die Chi-Chien Pflanzen haben schlussendlich doch noch 120g abgeworfen, sind aber leider ebenfalls dem Wetter zum Opfer gefallen.

Aktuell habe ich im Gewächshaus noch 4 Pflanzen der Sorte Pequin de Ischia - mal sehen ob diese noch die eine oder andere Schotte abwerfen den der Wetterbericht für die kommenden Tage sieht relativ vielversprechend aus.

Ich habe mir ein Chiliöl angesetzt, auch eine Möglichkeit die Chilis zu verarbeiten, dieses kann z.B. herangenommen werden um Salat zu verfeinern oder zum kochen.

Chiliöl Rezept

• 120g Chi-Chien
• 80g Pequin de Ischia
• 1/4l Olivenöl
• 1/4l Sonnenblumenöl
• frische Kräuter aus dem Garten

Woche 31 - News - Chili-Salsa-Time Part I

Newsupdate
Wetter schlecht, wenig Sonne keine idealen Temperaturen, kurz gesagt kein Chiliwetter herrscht zur Zeit - leider keine idealen Bedingungen um den Pflanzen die nötige Energie zukommen zu lassen damit diese ordentlich scharfe Schotten ausbilden können. Trotzdem haben wird vergangenen Freitag das erste Chili-Salsa zubereitet !

Chili-Salsa-Time Part I

Hier eine kleine Übersicht der Zutaten:

• 2000ml geschälte Tomaten mit Saft aus der Dose (frische gehen natürlich auch)
  
• 4 rote Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 4 Paprika
• Chilis* - 8x Lingua di Satana, 3x Chi-Chien 20x Pequin de Ischia
  
• Rotweinessig
• Zitronensaft
• Salz, Peffer, Kräuter je nach Geschmack

Tomaten schneiden oder pürieren je nach Vorliebe, wir haben sie püriert. Die Zwiebeln, Paprika, Chilis und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und dazu geben, nun muss das Ganze mal ca. eine halbe Stunde kochen.
Ein Tipp am Rande: Es empfiehlt sich die Chilis in Etappen dazuzugeben um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen. (Zwischendurch immer wieder probieren !)
Auf Grund der Tomaten wird das Salsa am Anfang recht süss/scharf sein - hier kommt dann der Zitronensaft (Saft einer Limette oder auch Zitronenkonzentrat), der Essig und die Gewürze zum Einsatz, wiederum so viel bis der Geschmack dem entspricht was man sich vorstellt. Nachdem das Salsa abgeschmeckt ist muss es nochmals ca. 45min kochen um die gewünschte Konsistenz zu erlangen - Einkochen.
Am Schluss in Gläser abfüllen - genießen oder zur Lagerung, Zwecks der Haltbarkeit (wir verwenden ja keine Konservierungsmittel) einfrieren.

Quelle: Grundrezept des Salsa

* manche Wundern sich vielleicht über Vielzahl der Chili - leider haben die Lingua di Satana noch nicht die volle Schärfe entwickelt daher durfe es etwas mehr von den Pequin di Ischia sein

Fotos


Zutaten mit Chilis


Weitere Chilis


Sicherheit muss sein ! (zur Nachahmung empfohlen)


Fertig !

Chili Con Carne kochen

Ein echter Chilimaster kocht sein Chili Con Carne selbst, vergangens Wochenende stand die Session an.

Zutaten: (für ca. 5 Personen)

• 1kg gemischtes Hack (Rind und Schwein)
• 1l pasteurisierte Tomaten
• 1 Packung Knorr Chili Basis
• 3 Paprika
• 1 große Dose rote Bohnen
• 1 große Dose Mais
• 2 Zwiebeln
• Chilipulver oder frische Schoten nach Geschmack !

Die Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl goldgelb anbraten, das Hack dazu diese ebenfalls anbraten. Im Anschluss mit ca. 1/8 Wasser aufgießen und die Knorr Chili-Basis dazu geben, und gleich auch die pasteurisierte Tomaten hinzugeben. Jetzt muss das ganze erst mal etwas aufkochen, währenddessen die ganze Geschichte kocht können die Paprika klein geschnitten, diese werden im Anschluss gleich dazugegen.
Zum Schluss die Bohnen und Mais mit etwas Wasser abspülen und dazugeben - und wiederum kochen lassen - am Schluss würzen nach Geschmack - Salz, Peffer und etwas Suppenpulver für den Grundgeschmack und je nach Schärfe dementsprechend viel von dem Chilipulver bzw. wenn vorhanden den Schoten.